taste and travel

Happy New Year! Ein schönes Rindscarpaccio gehört unter die Top 10 meiner Leibspeisen. Diese Variante mit Roter Bete, Ziegenkäse und Pistazien ist aber auch nicht zu verachten und muss sich weder optisch noch geschmacklich verstecken :) Zutaten und Zubereitung für 2 Personen : 1) Zwei  mittelgroße Rote Bete-Kugel  in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Auf einem Teller anrichten. 2) Zwei  Ziegenkäse-Taler à 100 Gramm  auf ein Backblech legen, nach Belieben mit Honig einpinseln. Ca. 15 Minuten bei 200 Grad auf mittlerer Schiene backen. 3)  2 EL Pistazien  hacken. Für das Dressing  Olivenöl  (ich habe eins mit Zitrusaroma verwendet),  Weißweinessig, Honig, Salz  und  Pfeffer  verrühren. 4) Ziegenkäse auf dem Carpaccio anrichten und mit den gehackten Pistazien und  Mohnsamen  bestreuen und mit dem Dressing servieren.

Weiteres Ziel auf meiner kleinen Reise durch die Poebene: Parma. Die Universitätsstadt mit ca. 200.000 Einwohnern ist - natürlich - berühmt für den gleichn amigen luftgetrockneten Schinken und hat auch fernab des Kulinarischen so einiges zu bieten (zum Beispiel schöne Hauser und schicke Männer): Schick Men! Im Gallo d'Oro , das fast ausschließlich von Einheimischen besucht wird Parmaschinken als "kleine" Vorspeise ;-)  Lambrusco frizzante, der typische Wein der Emilia Romagna (sehr lecker und gar nicht zu vergleichen mit dem, was ich hierzulande bisher so an Lambrusco kannte!) Tortelli di Zucca in Butter (Pasta mit Kürbisfüllung) Im Keller des Gallo d'Oro Parmaschinken-Wagen Milch aus dem Automaten

Buona sera! Frisch zurück aus Bologna, hier nun ein paar Eindrücke aus zwei Tagen in "La grassa, la dotta, la rossa": Bologna, la grassa (Die "Fette") Tortellini! im seit 1932 existierenden Delikatessengeschäft Tamburini Das Traditionalgericht in Bologna: Tortellini in brodo ( Osteria del Podesta ) Dolce e caffè ... più caffè ... La Dotta (Die Gelehrte) David Bowie-Ausstellung im Mambo  La Rossa (Die Rote)  Der atemberaubende Ausblick auf die "rote Stadt" vom Asinelli-Turm

Der Sommer verabschiedet sich so langsam, was heißt, dass endlich die Kürbiszeit wieder losgeht! :) Das Gericht ist eine Eigenkreation und ein echter Hingucker, wie ich finde. Frohes Nachkochen! Zutaten und Zubereitung für 2 Personen: 1)  Ca. 250 Gramm  Hokkaidokürbis  waschen, entkernen und in feine Scheiben schneiden. In Olivenöl ein paar Minuten rundherum anbraten, salzen. Aufpassen, dass der Kürbis nicht zu viel Farbe annimmt. Zur Seite stellen. 2)  Ein bis zwei  Knoblauchzehen  fein hacken.  Salbeiblätter  (nach Belieben) hacken. Einen EL  Butter  in einen Topf geben und Knoblauch und Salbei scharf anbraten. 150 Gramm  Risottoreis  hinzufügen und kurz verrühren. Mit 200 ml  Brühe  und 50 ml  Weisswein  ablöschen. Stetig rühren und bei Bedarf immer wieder Brühe nachgießen. Kurz vor Ende der Garzeit 50 Gramm  Blauschimmelkäse   oder Gorgonzola  zum Risotto geb...

Wenn man mich lassen würde, dann gäbe es bei mir jeden Tag italienisches Essen. Keine andere Küche ist so abwechslungsreich und gleichzeitig sooo verdammt lecker (alles subjektiv, ich weiß..) Manchmal habe ich im Supermarkt dann aber so Anfälle, bei denen ich nicht-italienische Lebensmittel in den Einkaufswagen schmeiße, mit dem Vorsatz, auch mal eine andere Richtung zu kochen: zum Beispiel mit interessanten Produkten wie Kokosöl, Bulgur oder Soba-Nudeln. Letztere fand ich heute Morgen  mit ihrem Verfallsdatum  drohend im Regal wieder. Was also machen, wenn man eigentlich Spaghetti Bolognese will, sie aber nicht haben kann?! Genau: Soba Bolognese!  Statt Tomaten und Lorbeerblatt habe ich Ingwer, Pflaumensauce und Limette für die Bolo verwendet. In Kombination mit dem würzigen Hackfleisch und den nussigen Buchweizennudeln ein Gedicht (und so gar nicht italienisch!! ;)) Zutaten und Zubereitung für zwei Personen 1) 300 Gramm Hackfleisch in einer Pfanne zusa...

Nachdem ich mich nun schon seit ein paar Jahren für Wein interessiere, aber immer wieder bei den gleichen Rebsorten (Grauburgunder und Spätburgunder, mit minimalen Abweichungen) hängen geblieben bin, war es gestern an der Zeit, mal ein wenig über den (Pinotschen) Teller- bzw. Glasrand zu schauen. Das Weinsensorik-Seminar im Münchener Vintage Selection stellte sich als perfekte Gelegenheit heraus, anderen (deutschen) Rebsorten auch mal eine Chance zu geben. Das Besondere an der Weinhandlung/-bar im Glockenbachviertel ist nämlich, dass Marian Kreuzer und Sommelier Michael Künstler ausschließlich deutsche Weine verkaufen und so eine Nische in der Münchener sonst eher dicht besetzten Vino-Gastro-Szene gefunden haben. Das Sensorik-Seminar legt besonderen Wert auf Aromen und Besonderheiten der einzelnen Rebsorten; da man aus schwarzen Gläsern trinkt, soll man sich ganz auf die Traube konzentrieren und die Farbe des Weins (nicht nur ob rot oder weiß, sondern auch charakteristisc...