taste and travel

Pizza. Jeder liebt sie, aber nur wenige von uns backen Sie regelmäßig zu Hause. Warum auch? Wir können sie uns doch so bequem nach Hause liefern lassen oder - ein Schritt mehr Arbeit - sie aus der Tiefkühltruhe holen und in den Ofen schieben. Aber ab heute sage ich: Pizza selbst backen ist die Arbeit (und es ist wirklich ein echtes Handwerk) sowas von wert! Ich weiß nicht, wie ich so lange ohne hausgemachte Pizza leben konnte. Den Unterschied schmeckt man besonders am Teig, der dank Trockenhefe und etwas Hartweizengrieß fluffig und knusprig zugleich wurde.  Vier Sorten Käse, süße Aprikosen und saftig-würzige Salami on Top und man vergisst dabei jegliche Sorgen. Das Rezept stammt aus Christian Henze's A Tavola Zutaten und Zubereitung für vier Personen (gibt etwa 12-14 Mini-Pizzen) 1) Für den Teig 500 g Weizenmehl (Type 405) , 120 g Hartweizengrieß , 1/2 TL Meersalz , 1 TL Zucker , 10 Trockenhefe mit ca. 400 ml lauwarmem Wasser ...

Wir begeben uns heute mal wieder über den großen Teich, nach New York City. Stellen Sie sich vor, Sie sitzen in einem typischen rund um die Uhr geöffneten Deli oder Diner im East Village, mit leuchtenden Reklametafeln, Heinz-Ketchup-Flaschen und Supersize-Sodas, wo sich Locals morgens auf Pancakes und Bacon treffen und Abends Baseball sehen und dabei ein Bier aus der Flasche trinken. Oft servieren diese urig-authentischen Restaurants fernab von Time Square/Broadway-Massen neben BLT, Mac'n'Cheese und Bagels auch osteuropäische Einwanderer-Gerichte wie Pierogies, Borscht oder Matzoknödelsuppe.  Knish (Kartoffeltaschen; gesprochen „Nisch”) mit Kohlrouladen gehören ebenfalls in die Osteuropa-NYC-Kategorie und bringen das authentische Deli-Feeling, für alle, die grad wirklich nur mental über den Teich fliegen können, nach good old Deutschland.  Das Besondere an den Rouladen ist die Sauce, in der die anderthalb Stunden schmoren: Cranbe...