Knishes mit Kohlrouladen: Auf nach NYC!

Wir begeben uns heute mal wieder über den großen Teich, nach New York City. Stellen Sie sich vor, Sie sitzen in einem typischen rund um die Uhr geöffneten Deli oder Diner im East Village, mit leuchtenden Reklametafeln, Heinz-Ketchup-Flaschen und Supersize-Sodas, wo sich Locals morgens auf Pancakes und Bacon treffen und Abends Baseball sehen und dabei ein Bier aus der Flasche trinken. Oft servieren diese urig-authentischen Restaurants fernab von Time Square/Broadway-Massen neben BLT, Mac'n'Cheese und Bagels auch osteuropäische Einwanderer-Gerichte wie Pierogies, Borscht oder Matzoknödelsuppe. 

Knish (Kartoffeltaschen; gesprochen „Nisch”) mit Kohlrouladen gehören ebenfalls in die Osteuropa-NYC-Kategorie und bringen das authentische Deli-Feeling, für alle, die grad wirklich nur mental über den Teich fliegen können, nach good old Deutschland. 
Das Besondere an den Rouladen ist die Sauce, in der die anderthalb Stunden schmoren: Cranberrysaft, Tomatensauce und getrocknete Früchte machen sie wunderbar süßlich-pikant und passen hervorragend zum deftigen Hackfleisch und dem Weißkohl.

Enjoy!


Aus New York: Die Kultrezepte

Zutaten und Zubereitung der Knishes:
(Für 7 Stück)


Die Füllung zubereiten

320 g Kartoffeln schälen und klein schneiden. In einen kopf mit kaltem Wasser geben und aufkochen lassen und 20 Minuten köcheln lassen. Inzwischen eine Zwiebel fein hacken und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze in 2 EL Öl goldbraun anschwitzen. Mit dem Öl zu den Kartoffeln geben und das Ganze mit einer Gabel zerdrücken. Ein Ei und 1 EL Paniermehl untermischen und mit Salz, Pfeffer und 3 Prisen Zucker würzen.

für die Füllung werden die gekochten Kartoffeln mit den angeschwitzten
Zwiebeln zu einer Art Püree vermischt

Den Teig herstellen

190 g Mehl (Type 550), 1 TL Backpulver, 2 EL Sonnenblumenöl, 2 Prisen Salz und 3 EL Wasser von Hand oder in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten.

Die Knishes füllen und backen

Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Die Füllung in einem Streifen am Rand einer Längsseite verteilen. Den Teig aufrollen und die Enden gut zusammendrücken. Sieben Vertiefungen hineindrücken und die Portionen mit dem Messer auseinanderschneiden, sodass Sie sieben, an den Seiten offene Scheiben erhalten. Den Teig an den offenen Seiten mit den Fingern zusammendrücken, wobei eine Seite leicht geöffnet bleiben sollte. Die Scheiben mit der leicht geöffneten Seite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Ei bepinseln und in etwa 40 Minuten goldbraun backen.

Kohlrouladen

Zutaten und Zubereitung
(für ca. 10-12 Kohlrouladen)

Den Kohl vorbereiten

Einen Kohlkopf (Weißkohl oder Wirsing) in einem großen Topf in reichlich Wasser etwa 15 Minuten kochen, bis die Blätter elastisch sind. Abgießen und abkühlen lassen. Etwa 12 große Blätter für die Rouladen ablösen und die Blattrippen am Blattansatz herausschneiden, damit sich die Blätter aufrollen lassen.

Die Füllung herstellen

Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. 500 g gemischtes Hackfleisch mit 50 g ungekochten Reis, Salz, Pfeffer und einem Ei vermengen und die Masse in 10-12 Portionen teilen. Jeweils eine Portion auf das untere Ende der Kohlblätter geben und die Blätter darüber zusammenrollen und verschließen (etwa mit einem Metallspieß).

getrocknete Feigen für die Sauce

Die Kohlrouladen kochen und servieren

Die Rouladen mit der Naht nach unten nebeneinander in eine große ofenfeste Form legen. Für die Sauce 200 g Tomaten-Coulis, 200 ml Cranberrysaft, 100 g braunen Zucker und 100 g Trockenfrüchte (Feigen, Cranberries, Rosinen) vermischen und über die Rouladen geben. Mit Alufolie abdecken und 1 1/2 Std. im Backofen garen.
Zusammen mit den Knishes servieren.