Seeteufel auf Fenchelrisotto
Man mag ja sagen was man will über meinen Heimatort (da wären zum Beispiel die exzentrischen Einwohner, die ungünstige Lage und die dürftigen Einkaufsmöglichkeiten) – auf dem Betzdorfer Wochenmarkt habe ich aber tatsächlich Seeteufel ergattert! Satte 23,50 Euro für 780 Gramm, aber das war mir die Sache (und mein Blog!) wert.
Ich gehöre zu den Menschen, die Fisch am liebsten im Restaurant bestellen: mundgerecht filetiert und optisch ansprechend angerichtet. Zu Hause koche ich ihn selten (Iglo Schlemmerfilets ausgemommen ^^)
Seitdem ich auf Ibiza mal fast an einer Gräte erstickt bin, bestelle ich Filets generell selten in Restaurants und kaue jedes Stück etwa hundertmal, bevor ich es schlucke. Kein Wunder also, dass ich Seeteufel so liebe: Als Knorpelfisch hat der nämlich gar keine Gräten. Und selbst für Fisch-Skeptiker ist Seeteufel geeignet (ein perfekter "Einsteigerfisch" könnte man ihn nennen) Sein festes, weiches Fleisch schmeckt wunderbar dezent und unaufdringlich.
Viel falsch machen kann selbst der ungeübte Koch bei der Zubereitung nicht. Nur aufpassen, dass er nicht zu lange gart und zu trocken wird.
Als Beilage gab es bei mir Fenchelrisotto. Alles in allem ein schönes italienisches Sommeressen.
Zubereitung des Fenchelrisottos (für vier Personen)
1) In einem großen Topf 3 Schalotten fein hacken und in etwas Olivenöl und/oder Butter glasig braten. 250 g Risottoreis hinzugeben und leicht anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen (so, dass der Reis bedeckt ist). Hitze leicht reduzieren.
2) Zwei Knollen Fenchel fein schneiden oder hobeln. In einer Pfanne in Olivenöl anbraten bis er eine leichte Bräune hat. Zur Seite stellen.
3) Den Reis auf niedriger bis mittlerer Hitze weitergaren und immer wieder mit Brühe und Weißwein auffüllen (ich habe insgesamt etwa 300 ml Weißwein und 600 ml Gemüsebrühe verwendet). So lange köcheln lassen, bis der Reis gar ist, aber noch leichten Biss hat (dauert normalerweise so um die 25-30 Minuten).
4) Den Fenchel kurz vor Ende der Garzeit zum Risotto geben. Mit Salz und Peffer abschmecken. Evtl auch noch Parmesan hinzugeben.
Seeteufel
1) Die Seeteufelfilets salzen und im Kühlschrank eine Stunde ruhen lassen. So tritt das überschüssige Wasser aus und die Filets lassen sich besser braten. Backofen auf 210 Grad vorheizen.
2) Die Filets in einer großen Pfanne in Olivenöl von jeder Seite etwa 4-5 Minuten scharf anbraten. In eine Backform geben und im Ofen etwa 15 Minuten weitergaren, je nach Dicke der Filets.
3) Zusammen mit dem Risotto und etwas Chiliflocken anrichten.
Ich gehöre zu den Menschen, die Fisch am liebsten im Restaurant bestellen: mundgerecht filetiert und optisch ansprechend angerichtet. Zu Hause koche ich ihn selten (Iglo Schlemmerfilets ausgemommen ^^)
Seitdem ich auf Ibiza mal fast an einer Gräte erstickt bin, bestelle ich Filets generell selten in Restaurants und kaue jedes Stück etwa hundertmal, bevor ich es schlucke. Kein Wunder also, dass ich Seeteufel so liebe: Als Knorpelfisch hat der nämlich gar keine Gräten. Und selbst für Fisch-Skeptiker ist Seeteufel geeignet (ein perfekter "Einsteigerfisch" könnte man ihn nennen) Sein festes, weiches Fleisch schmeckt wunderbar dezent und unaufdringlich.
Viel falsch machen kann selbst der ungeübte Koch bei der Zubereitung nicht. Nur aufpassen, dass er nicht zu lange gart und zu trocken wird.
Als Beilage gab es bei mir Fenchelrisotto. Alles in allem ein schönes italienisches Sommeressen.
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| Der Seeteufel muss, bevor er in den Ofen kommt, einmal rundherum scharf angebraten werden |
Zubereitung des Fenchelrisottos (für vier Personen)
1) In einem großen Topf 3 Schalotten fein hacken und in etwas Olivenöl und/oder Butter glasig braten. 250 g Risottoreis hinzugeben und leicht anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen (so, dass der Reis bedeckt ist). Hitze leicht reduzieren.
2) Zwei Knollen Fenchel fein schneiden oder hobeln. In einer Pfanne in Olivenöl anbraten bis er eine leichte Bräune hat. Zur Seite stellen.
3) Den Reis auf niedriger bis mittlerer Hitze weitergaren und immer wieder mit Brühe und Weißwein auffüllen (ich habe insgesamt etwa 300 ml Weißwein und 600 ml Gemüsebrühe verwendet). So lange köcheln lassen, bis der Reis gar ist, aber noch leichten Biss hat (dauert normalerweise so um die 25-30 Minuten).
4) Den Fenchel kurz vor Ende der Garzeit zum Risotto geben. Mit Salz und Peffer abschmecken. Evtl auch noch Parmesan hinzugeben.
Seeteufel
1) Die Seeteufelfilets salzen und im Kühlschrank eine Stunde ruhen lassen. So tritt das überschüssige Wasser aus und die Filets lassen sich besser braten. Backofen auf 210 Grad vorheizen.
2) Die Filets in einer großen Pfanne in Olivenöl von jeder Seite etwa 4-5 Minuten scharf anbraten. In eine Backform geben und im Ofen etwa 15 Minuten weitergaren, je nach Dicke der Filets.
3) Zusammen mit dem Risotto und etwas Chiliflocken anrichten.
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